雷門き介 神保町店
当店自慢の京風おでんは、自慢の出汁と厳選素材が奏でる、コクと風味がある素材の美味しさを活かしたおでん。そして岩手県産の銘柄鶏を使用した、香ばしくジューシーな炭火焼き鳥もこだわり料理の一つ。じっくりと丁寧に、心を込めて焼き上げます。自慢の地鶏をおでんと共にお楽しみください。
*マークが付いている商品につきましては店内でご飲食のお客様はテイクアウトがご利用いただけます。テイクアウトをご希望の場合はご注文をいただいてからお時間をいただきますのでお帰りになられる30分前までにはホールスタッフまでお申し出くださいませ。
京紅地鶏 京都府 飼育日数約80日
日本の在来種であるロードアイランドレッド同士を掛け合わせて生産しています。農家の方々の熱い愛情の元、約80日間のびのびと育てられています。脂の質が良いメス、そしてその中でも様々な規定をクリアしたもののみを「京紅地鶏」とし、ご提供しております。
※地鶏に関しましては、仕入れ、生産者の都合上全種類のご提供が出来ない場合が御座います。予めご了承くださいませ。
串焼きは1本の値段になります。
ご注文は、1本から承ります。塩・タレからお選びください。
※焼き鳥の【串】にご注意ください。
串には極稀にあたりの印が入っております。あたりが出たらお好きな焼き鳥と交換できますのでホールスタッフまで申し付けください。
やわらかく食べ応え十分！たっぷりの肉汁が楽しめます。
ジューシーなお肉と甘味のあるねぎがgoodです。
さっぱりとした肉質でヘルシーです。
レバーが嫌いな人にこそ食べていただきたい。感動の逸品です。
パリパリにお焼きいたします。
程よい脂と旨味が絶品です。
(鳥類にしかない貴重な物)コリコリした食感が絶品！
内臓特有の柔らかさと、独特の食感が味わえます。
コラーゲンを含み女性にも大人気！量・質共に抜群です。
希少な腎臓の部位。しっかりと脂がのっていてふんわりとした食感は一度食べるとやみつき。
横隔膜の肉で、やわらかさが最大のポイント。脂がじゅわっと口のなかでひろがる。
砂肝に近い部分でコリッとした食感が楽しめる。砂肝に比べて脂分が多く旨みもたっぷり。
フォアグラのように脂肪分を豊富に含んだ希少なレバー。レバー特有のクセがなく甘みが強い。
き介のおでん。北海道日高昆布と鶏のガラから弱火で時間をかけ、丁寧に煮出したお出汁になります。鶏がらを使うことでさっぱりとした濃くのあるお出汁にしあげています。厳選された食材に心を込め、丁寧に仕上げたお料理をお召し上がり下さい。食して喜んでいただけるような おもてなしに努めてまいります。
※おでんに関して、1つの鍋で煮ておりますのでアレルギー反応に重度の反応が出る方はこの点をお客様にもご理解いただいた上でご利用いただきますようお願いいたします。
1～2人前様用です。
3～5人前様用です。
6～8人前様用です。
当店一番人気！！おでんの定番！！
人気の一品です。
味のしみ込んだふぁふぁながんもをお楽しみください。
日高昆布を使っております。
たいのすり身100％のぷりっぷりの食感です。
しっかりとしていて歯応えがあります。
ホッとします。
関西人はあまり食べない関東人の好物。
鱧のすり身100%の薩摩揚げ弾力があり旨いです。
素朴で懐かしい少し甘めの薩摩揚げ。
細かく切った牛蒡を鰯のすり身と鱈のすり身で作りました。
鰯の旨味が十分に味わえます。
群馬県の特産。ぷりっぷりで旨い。
喉越しのよさが良いですね。
北海道産の北あかりを使用。ホクホクでしっとりしています。
もちを揚げおでん出汁でさっと煮ました。塩昆布とご一緒に。
一度炭火で焼いたカマンベールに熱々のおでんのお出汁をかけました。
かつおぶしと醤油。味のしみた厚揚げに。美味いです。
出汁のしみた大根に桜味噌から練り上げた甘めな味噌をかけました。
シンプルな美味しさ。
外せない一品。
椎茸から出る旨み汁を。
食べすぎると馬鹿になる！馬鹿にはなりません。『お釈迦様の故事』を調べてみてください。
デザートのような一品。
磯辺焼きのチーズバージョン？
厳選したレバーを使い焼き上げました。たっぷりのねぎとポン酢をかけました。
イタリアモデナ産のバルサミコを煮詰めて、焼きあげたレバーにかけました。
シンプルに焼きあげたレバーに胡麻油と荒目の塩で仕上げました。
もも肉、むね肉がセットになります。比内地鶏の芳醇な甘みと歯ごたえをお楽しみ下さい。
炭火で軽く両面を炙り、添えてあるマヨネーズでどうぞ。
滋養強壮。スタミナ満点。
黄身おろしに付けてお召し上がり下さい。※アレルゲンのお客様はご遠慮下さいませ。
鶏のもも肉と軟骨、大葉を入れた塩で旨いつくねに仕上げました。
内容はおまかせになります。
内容はおまかせになります。
野菜は有機栽培の野菜を中心に使用し、安全かつ、美味しい野菜を提供します。 尚、野菜の産地に関し最大限の安全を確保しお客様の健康を第一に考えております。
一度に十種類の野菜が食べれるなんて幸せですね。
・大根
・人参
・玉葱
・水菜
・豆苗
・アルファルファ
・ラデイッシュスプラウト
・レタス
・サニーレタス
・グリンカール
塩昆布の塩味とポテトサラダが良く合います。
いぶりがっこの食感をお楽しみ下さい。
明太子と混ぜてお召し上がり下さい。
湯むきしたトマトと甘酢に漬けたガリをオリーブオイルでシンプルに和えました。
湯むきしたトマトと生湯葉の口当たりをお楽しみ下さい。
カマンベールチーズと生湯葉を彩り野菜に飾りました。
焼き茄子の食感と彩り野菜をぽん酢でお召し上がり下さい。
もも肉 / むね肉 / もも肉 むね肉のミックス
出汁をたっぷりと入れ焼き上げました。砂糖、味醂は一切使っておりません。
※出し巻き玉子はご注文をいただいてから焼き上げますので多少お時間をいただいております
出汁に味醂をきかせたほんのり甘めなお出汁で焼き上げました。
※出し巻き玉子はご注文をいただいてから焼き上げますので多少お時間をいただいております。
豆乳を加熱した際に液面に形成される膜が湯葉になります。植物性蛋白質に富む精進料理には欠かせない食材の一つです。
口当たり滑らかな濃厚生湯葉。わさび醤油でお召し上がり下さい。
濃厚な湯葉といくらの塩味が良く合います。
湯葉と茄子をご一緒にお召し上がり下さい。
彩り野菜と炙った湯葉をご一緒にお召し上がり下さい。
関西風のお出汁に生湯葉を入れ焼き上げました。
生湯葉とマスカルポーネを鰹の酒盗と混ぜてお召し上がり下さい。
塩辛の塩味を湯葉が和らげてくれます。
豆乳に浮かぶ生湯葉と絹豆腐をぽん酢でお召し上がり下さい。
カマンベールチーズと生湯葉を彩り野菜に飾りました。
柔らかくて臭みがなく、さっぱりとした味わいです。
鮮度で勝負。わさびと塩でお召し上がり下さい。
厳選した白レバーを真空調理で生のお刺身に近い食感を実現しました。
食べやすいように三枚おろしにしてあります。そのままお召し上がりください。
脂の乗ったお刺身でも召し上がれるいわしを天ぷらで。
脂の乗ったハラスをシンプルに塩焼きしました。
脂の乗ったハラスをシンプルに塩焼きしました。
揚げたての茄子に旨出汁をたっぷりかけました。
癖のないカマンベールチーズを天ぷらに。
日本酒、焼酎にも良く合いますが、白ワインでも・・・
濃厚なかに味噌です♪日本酒が止まりません。
濃厚なかに味噌です♪日本酒が止まりません。
本わさびの茎を醤油漬けしました。最上級の辛さです。
大根の皮の部分だけを使い自家製のぽん酢に漬けました。
大根の白い部分を使い特製の甘酢で漬け込みました。
唐辛子と柚子でシンプルに漬け込みました。
長芋を一口大にカットして梅肉、かつお節、甘酢で漬け込みました。
綺麗に皮を剥いた長芋を山葵を使ったタレに漬け込みました。
叩いたきゅうりを梅肉で軽く漬け込みました。
叩いたきゅうりとみょうがを特製の塩だれに漬け込みました。
「がっこ」とは秋田の方言でお漬物です。語源は雅に香るもの
実に良くあう食べ合わせ。塩気と濃厚なチーズのまろやかな味わい。
後引く旨さ。食べすぎにご注意を。
お米は秋田県から産地直送して頂いている「あきたこまち」を使っております。
地鶏のガラと筋肉をたっぷりの野菜と一緒にじっくり煮込みました。
特製の胡麻ダレで和えた鯛をおでん出汁で。濃くのある胡麻ダレと鯛は良く合います。
お客様から多くのお言葉を頂き復活させて頂きました。おでんのお出汁とパルメザンチーズで仕上げ、カラスミをちらしました。
岡山県高染市の茜色でこくのあるたまごを特製醤油をたらしてお召し上がりください。
飲んだ後は、蕎麦で〆る。日本人で良かった。
冷たい蕎麦にたっぷりねぎとラー油を入れた濃い目の出汁につけてお召し上がりください。
具材から染み出た旨味のある出汁と腰のあるきしめん。仕上げはねぎをたっぷりにと。
透明でもっちりとした食感のわらび餅。お好みできな粉、黒蜜をかけて。
水わらび餅にぜんざいを添えました。お好みで黒蜜をかけてお召し上がり下さい。
国産の蕨粉に抹茶を入れ鍋で練り上げました。しっかりとしたわらび餅です。
濃厚な深入り仕立てのほうじ茶アイスです。仕上げは黒蜜。
海外でも人気の抹茶。お酒を飲んだ後、妙にアイスが食べたくなりませんか!!
季節に合ったフルーツのジェラードをお楽しみ下さい。
日本全国、選りすぐりの蕎麦粉を使い当店で毎日仕込んでおります。かえしから全て当店で仕込み毎日出汁を取っております。
※十割蕎麦は数量限定になります。
前 菜 季節の三点盛り
お造り 本日のお造り
鈴 菜 季節の野菜
焼き物 焼き鳥
箸休め 珍味盛り合わせ
煮 物 おでん
揚げ物 天ぷら
食 事 十割蕎麦又はニ八蕎麦
